每到夏天、河南人就爱吃这饭，河南炒饼的做法 每人一盘，是菜也是饼、简单还饱腹

夏过后，温度越来越高，做饭逐渐成为一件苦差事，一是不知道做什么好、二是忙碌了一天、实在没有心思在闷热的厨房里捣鼓几菜一汤，总想着什么简单做什么、越快越好。

【炒饼】

1.首先，我们把几张烙馍卷在一起切成丝，也可以直接买现成的饼丝来做。

2.配菜我们用的是当下最便宜且营养的包菜，把包菜去除硬根、切成细丝，放入清水中淘洗干净，大家洗的时候也可以放一点食盐，能有效去除上面的农药残留。

3.大蒜拍扁、切成末放入盆中，再抓入几粒干辣椒备用。

4.把锅烧热、多加一些植物油，油温五成热时，倒入切好的饼丝煸炒一会，炒出里面的水分，饼丝炒焦、炒酥以后倒出来控油。

5.锅内留底油，放入几粒花椒爆香，倒入蒜片和干辣椒一起翻炒，这一步一定要开小火，不要把辣椒炒糊，把辣椒和蒜片的香味炒出来，然后把辣椒、蒜片、花椒捞出来，这一步主要是为了提取香味。

6.然后把包菜丝沥干水分=倒入锅中，开中火爆炒1分钟，包菜丝一定要把水分沥再下锅，否则炒出来不够清脆。包菜丝塌软、断生以后 ，加入食盐2克、蚝油5克增鲜、生抽10克、老抽2克提色，开大火翻炒均匀。

7.最后倒入饼丝，淋入少许料酒，翻炒入味后即可装盘上桌。

1.饼丝提前过油再和包菜一起炒，刚好能够吸收包菜出的水分，不容易粘锅、粘连，而且更加入味。

2.花椒、辣椒、蒜片爆香以后要捞出来，以免影响卖相和就餐体验。

3.炒饼丝时还可以加入鸡蛋或者肉类，更加营养美味。

好了，这道简单家常的炒饼就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

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