炒豆角需要焯水吗 ,有人焯水有人油炸!大厨说:都不对,教您最正确的做法

小索 45 0

豆角是最适合夏天吃的蔬菜之一,因为此时的豆角不仅水分足,而且含有的糖分还比较高,只需要简单的调料搭配,就能将豆角炒的芳香四溢。而豆角中还含有丰富的维生素C、蛋白质、钙、铁、氨基酸等等物质,这些物质组合搭配在一起,不仅能美白养颜,而且还能消暑解乏,所以在每年的夏天,我都会隔天炒一次豆角给家人吃。而胡师傅炒的豆角不仅受到朋友的喜爱,更是受到很多粉丝的喜爱,因为很多人都说我炒的豆角不仅又香又入味,而且还不发黄呢。

炒豆角

而我去过不少粉丝和朋友家做过客时,发现很多人炒的豆角虽然口感还可以,但是炒熟的豆角一点都不翠绿入味,到最后,别的菜都吃完了,只剩下一盘豆角,所以很多时候,我都会问大家是如何炒豆角的,而问后,我发现有人先焯水,还有的人会油炸,其实这2种做法都不对!接着,我都教大家正确的炒豆角方法。可别说,经过我的指点,我再次去朋友和粉丝家做客时,发现他们炒的豆角都色香味俱全。今天胡师傅就把正确正确炒豆角的方法分享给大家,只要学会了我这一招,相信大家都能随手炒出更入味还不发黄的豆角。

【所需食材】:豆角500克、蒜末5克、干辣椒4克、花椒3克、白砂糖2克、鸡精2克、猪油15ml,食盐适量。

【正确炒豆角的方法】:

第一步:首先将豆角掰成4厘米的段状,然后将豆角放入到食盐水中浸泡10分钟,10分钟后,再将用流水将豆角清洗2遍,沥干水分即可备用。

第二步:将3克食盐放入到豆角中搅拌均匀,然后将豆角腌制30分钟,时间到后,将腌出来的水倒掉即可备用。

第三步:锅中放入适量的水,大火将水煮开后,然后将豆角放入到锅中,大火将豆角煮40秒后,立即将豆角捞出,接着用凉水将豆角冲10秒即可备用。

第四步:将锅烧热,然后将猪油放入到锅中,大火将猪油烧到7成热时,将蒜末、干辣椒、花椒放入到锅中爆香,接着再将豆角放入到锅中,大火将豆角爆炒30秒。

第五步:最后将白砂糖、鸡精、少许食盐全部放入到锅中,继续炒10秒即可起锅食用。

【炒豆角的诀窍】:

1、炒豆角时,需要放少许的食盐将豆角腌制30分钟,因为豆角的质地不仅比较硬,而且豆角表面还有一层薄膜,而食盐不仅能破坏这层薄膜,而且还能使豆角的质地变软,所以只要将豆角腌制一下,就能使豆角又香又入味。

2、豆角腌制好后,还要将豆角放入到热水中焯水,因为100摄氏度的沸水,不仅可以使豆角快速的熟透,而且还能减少豆角叶绿素的流失,从而使炒熟的豆角不发黄。

3、夏天的豆角吃着特别甜,所以大家炒豆角时,不要放太多的调料,只要按照我的调料搭配炒豆角,相信大家做出来豆角都鲜香好吃。


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