厨师长教你辣子鸡的正宗做法，干煸辣子鸡，辛辣食欲爆满，超级下饭

导语：干煸辣子鸡是一道色香俱全的中国名菜，辣椒多远远大于鸡肉，又麻又辣，在食客中辣椒里找鸡肉最为突出，口感外酥里嫩，麻辣鲜香，下面开始操作：

食材：鸡肉

调料：干红椒、花椒、小葱、香菜、料酒、鸡精、味精、白糖

【干煸辣子鸡】— 外酥里嫩、麻辣鲜香

第一步：准备干红椒一大把备用， 准备花椒一小把备用，小葱切成段，香菜切碎。

第二步：鸡肉小半个，剁成小块，不要剁得太大。

第三步：起锅烧水，先焯一下鸡肉，倒入鸡肉，水开之后，煮1分钟，1分钟之后捞出冲洗干净，再沥干水分。

第四步：把鸡肉倒入盆中，加入料酒、鸡精，拌匀腌制5分钟。

第五步：在腌好的鸡肉上，加入少许干淀粉，薄薄的一层铺在鸡肉上。

第六步：起锅烧油，烧到微微冒烟时，（一定要油热之后再炸）依次向锅里放入鸡块，开小火，慢慢炸制，如有粘连的，用勺子轻轻打散，一直保持开小火，把鸡肉炸透炸干，炸至金黄色就可以捞出控油。

第七步：锅中加入清水，水开之后，倒入花椒、干红椒，焯水20秒后倒出，这一步的目的是为了更快地激发出干红椒和花椒的味道。

第八步：锅中加入植物油，油热之后，倒入花椒、干红椒，炒出香味，起锅离开火，倒入鸡块、香葱、香菜，再加入味精、鸡精、白糖然后快速翻炒，化开调料，起锅时，撒上白芝麻，就可以装盘了。

好了，一道又酥又麻辣的干煸辣子鸡就做好了。

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